中国畜牧业协会禽业分会 常务理事单位，苏州欧福蛋业股份有限公司 蛋源和国际贸易管理韩太鑫 报告题目：蛋品深加工及与鸡蛋的各类丰富用途展望







现代蛋制品的应用及展望



消费端在使用鸡蛋过程中所面临的问题



鸡蛋使用中存在的问题：

安全性--法规要求、当前食品安全事件

方便性--功能需求、消费者偏好



1. 蛋品应用的安全性



药物残留：

超市-氟苯尼考

恩诺沙星、环丙沙星

鸡场抽样、假中药（双黄连）

农贸市场抽样-恩诺沙星



微生物：

鸡蛋沙门氏菌感染

食品安全问题-法规



药物残留限量

多个法规交叉，多个公告更新

检测技术越来越先进

ppm- ppb- ppt

监管覆盖越来越全面，从生产-流通-消费的各环节



微生物限量

致病菌应符合GB29921

核心关注沙门氏菌、李斯特菌

非致病菌没有明确要求



农药残留限量

GB2763



食品添加剂和营养强化剂

GB2760

GB14880



污染物限量

符合GB2762



食安关注热点

二噁英：2.5ppt ，环境污染（欧盟）

三聚氰胺：非法添加

色素：苏丹红等

抑菌剂：孔雀石绿等

氟虫腈 等



蛋品加工企业的优势

有量

投入品

检测

管理分摊

有人

精益管理

有技术

有效控制病原菌

更安全，更适合



2. 蛋品应用的方便性



多层级的不同需求

常规应用-烘焙

多种应用-蛋挞

多种应用-千层蛋糕

多种应用-白煮蛋



功能性应用--均质

功能性应用--热稳定蛋液

功能性应用-深加工提取物

溶菌酶、水解蛋黄粉、蛋黄免疫球蛋白、蛋白多肽、蛋黄卵磷脂、蛋壳膜蛋白。。。。。

功能性应用 -对蛋和设备的需求

定制饲料、不同产蛋期的微量元素要求、养殖规模

功能性应用--对蛋和设备的需求

定制饲料、制备色谱.....